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• 鸡蛋 3~4个
• 水 适量
• 油、酱油等 适量
• 配菜（泡发瑶柱丝、泡发虾仁、白贝、炒肉末、葱花etc，也可以没有）
• 鸡蛋打散，加入1.5倍体积的清水，蛋液过筛（筛眼约纱窗大小，过筛不可省略）
• 蛋液倒进浅盘，加入瑶柱丝、虾仁等生的配菜
• 密筛打去表面泡沫，嫌麻烦可以省略
• 盘子封保鲜膜，表面用牙签扎几个孔透气
• 大火烧开水，水开后保持大火，上锅蒸8分钟
• 出锅，揭掉保鲜膜，加入熟配菜和葱花，加入适量酱油/油/香油等

配料

• 肉 300g
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙（买好一点的，比如李XX旧庄蚝油，几元一大瓶的不如不放）
• 白胡椒粉 0.5汤匙
• 生粉/淀粉 1~2汤匙
• 小苏打 0.5汤匙 用纯碱的话酌减
• 油 适量
• 水 适量
• 盐 适量

蛋挞液（9~10个量）

• 淡奶或牛奶 110g
• 白砂糖 40g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 180g